Symphonie d’Épices

FBOP : feuille moyenne brisée, le même grade que L’Or de Ceylan. Un thé noir corsé, qui extrait vite et garde assez de corps pour tenir devant le lait et le sucre.

Cardamome, gingembre, cannelle. Le gingembre donne la chaleur en fin de bouche, la cardamome la tient, la cannelle la referme.

Nature — 95 °C, 3 à 4 minutes. Tasse corsée, épices en second plan. Feuille brisée : au-delà de quatre minutes, la liqueur devient âpre.

En chai — porter à ébullition cinq minutes dans moitié eau, moitié lait entier, puis sucrer. Ici l’infusion longue ne pose pas de problème : la caséine du lait se lie à une partie des tanins, ce qui est précisément la raison d’être de cette préparation.

Le matin, ou l’après-midi en version chai, avec quelque chose de salé.