Le thé
Pomme et cannelle sur thé vert, et non sur thé noir : c’est le choix qui fait ce thé. Sur une base noire, l’épice se heurte aux tanins et la tasse devient lourde. Sur une base verte, elle reste en suspension — le parfum est là, le corps ne l’est pas.
La cannelle vient du Sri Lanka : Cinnamomum verum, la cannelle vraie, plus fine et plus sucrée que la casse vendue couramment sous le même nom en Europe.
Température
80 °C et 2 à 3 minutes. C’est un thé vert avant d’être un thé d’épices : le traiter comme un thé noir le rend amer.
À table
Avec une tarte aux pommes, un crumble, des fruits cuits. Bien plus digeste qu’un chai après un repas d’hiver.
Avis
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