BOPF : feuille brisée fine, la mouture des thés de petit-déjeuner. Elle extrait vite et donne une liqueur dense et sombre — exactement ce qu’il faut pour tenir devant le lait et le sucre.
Cardamome, gingembre, cannelle de Ceylan. Le gingembre donne la chaleur en fin de bouche, la cardamome la tient, la cannelle la referme.
Nature — 95 °C, 3 à 4 minutes. Tasse corsée, épices en second plan. Le BOPF étant la feuille la plus fine de la collection, dépasser quatre minutes rend la liqueur âpre.
En chai — porter à ébullition cinq minutes dans moitié eau, moitié lait entier, puis sucrer. Ici l’infusion longue ne pose pas de problème : la caséine du lait se lie à une partie des tanins, ce qui est précisément la raison d’être de cette préparation.
Le matin, ou l’après-midi en version chai, avec quelque chose de salé.
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