L’Or de Ceylan

Trois épices douces sur une feuille FBOP. La cannelle est celle du Sri Lanka — Cinnamomum verum, écorce fine et claire, au parfum sucré, que l’on distingue nettement de la casse à l’infusion. La cardamome verte apporte la fraîcheur, la vanille lie l’ensemble et arrondit les tanins.

Ce qui n’y est pas compte autant : ni gingembre, ni poivre, ni clou de girofle. Aucun piquant, aucune chaleur en bouche.

4 à 5 minutes à 95 °C. Le FBOP est une feuille brisée : elle extrait vite. Au-delà de cinq minutes, les tanins prennent le dessus et la vanille disparaît.

Sur pâte sablée, brioche, fruits cuits. La vanille se déploie surtout au contact d’un dessert peu sucré.