Un Earl Grey vaut par sa base autant que par sa bergamote. Ici, un thé noir de haute altitude en feuilles moyennes : liqueur claire, tanins fins, astringence basse. C’est ce qui laisse le parfum occuper le premier plan — sur une base plus tannique, la bergamote passe derrière.
Huile essentielle de bergamote, pas d’arôme de synthèse. Rien d’autre : ni écorce d’orange, ni fleur, ni feuille de cassis.
95 °C et 4 minutes au maximum. La bergamote est une huile volatile : l’eau à 100 °C la disperse, et une infusion longue laisse les tanins prendre le dessus sur ce qui fait l’intérêt du thé.
Nature, ou avec un nuage de lait froid à l’anglaise. Éviter le citron, qui neutralise la bergamote — les deux agrumes se contrarient.
Un thé parfumé perd son nez à l’air libre. Refermer hermétiquement après chaque usage et tenir à l’écart de la lumière et des épices.
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