Cet assemblage n’a pas été composé pour la France : il l’a été pour un marché où l’on boit le thé fort, ambré, souvent avec du sucre et une rondelle de citron. D’où le choix d’un Super Pekoe de haute altitude — feuille entière torsadée serré, plus dense qu’un Pekoe ordinaire.
Le résultat tient les deux bouts : assez de corps pour supporter le sucre et le citron, assez de finesse pour se boire nature. La liqueur est ambrée plutôt que sombre, l’astringence contenue.
95 °C, 4 à 5 minutes. La torsade serrée s’ouvre lentement ; une infusion courte laisse la moitié du thé dans la feuille.
Le matin. Tient très bien devant une pâtisserie sucrée, ce qui n’est pas le cas de tous les thés noirs — les plus tanniques amplifient le sucre au lieu de l’équilibrer.
