Le thé
Un thé noir de caractère, fort et rond, composé pour être bu avec du sucre et une rondelle de citron. D’où le choix d’un Super Pekoe de haute altitude — feuille entière torsadée serré, plus dense qu’un Pekoe ordinaire.
Le résultat tient les deux bouts : assez de corps pour supporter le sucre et le citron, assez de finesse pour se boire nature. La liqueur est ambrée plutôt que sombre, l’astringence contenue.
Infusion
95 °C, 4 à 5 minutes. La torsade serrée s’ouvre lentement ; une infusion courte laisse la moitié du thé dans la feuille.
À table
Le matin. Tient très bien devant une pâtisserie sucrée, ce qui n’est pas le cas de tous les thés noirs — les plus tanniques amplifient le sucre au lieu de l’équilibrer.
Avis
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